醤油の種類について

醤油は和食には欠かせない調味料の一つであり、大豆を原料とした醤油には濃い口醤油・薄口醤油・たまり醤油・再仕込み醤油・白醤油の5つに分類することができます。

この分類はJASと呼ぶ日本農林規格の中で定められています。醤油の中でも、国内生産量の約8割を占めているのが濃い口醤油であり、塩味以外にも深い旨み、まろやかな甘味、さわやかな酸味、全体の味を引き締める苦味を持つことが特徴です。

そして、薄口醤油は関西、たまり醤油は中部地方、再仕込み醤油は山口県、白醤油は愛知県など、醤油はそれぞれの地域に合わせた味わいが親しまれています。醤油は伝統的な味わい深さを守りながら、食卓に並ぶ調味料として私たちの生活に寄り添っているのです。

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